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2020年将全面推行明厨亮灶 了解每盘菜背后的故事



让消费者坐在饭店大厅或包间,就可以通过透明玻璃或电子屏幕将后厨的“一举一动”尽收眼底,把后厨食品安全状况和每盘菜的加工过程了解得真真切切。21日发布的《“十三五”国家食品安全规划》提出,到2020年,获得许可证的餐饮服务单位将全面推行“明厨亮灶”。

餐饮企业的后场卫生状况,曾长期饱受消费者诟病。许多宾馆饭店大厅、包间搞得富丽堂皇,可后场往往“惨不忍睹”,脏乱差、原料生熟不分、乱摆乱放;有的厨师还边炒菜边抽烟,特别是在夏天,厨师汗流浃背,挥汗入菜再平常不过了。可绝大多数餐饮企业一张“厨房重地,闲人莫入”告示将食客拒之门外,食客对后场卫生状况一无所知。

“明厨亮灶”是指餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式,将餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者。让消费者把每道工序流程尽收眼底,把每盘菜“背后的故事”了解得真真切切。



 

珞珈创意城餐饮门店,食客可通过监控摄像头实时查看餐厅厨房内的一举一动  


自2014年起,食品药品监管总局部署各地食品药品监管部门指导开展餐饮业“明厨亮灶”工作。截至2015年11月底,各地实施“明厨亮灶”的餐饮服务单位已达到41.90万户。武汉市至今已有8000余家餐馆和食堂实现了“明厨亮灶”。 

 武汉市星月视文化传媒有限公司作为第三方社会力量,积极协助武汉政府推行“明厨亮灶”工程,为武汉各大餐饮商户免费提供“明厨亮灶”智能设备安装及维护 。截止到2016年底, 承载“明厨亮灶”的星月视智能云屏在武汉随处可见!万松园雪松路、武汉珞珈创意城、武商众圆广场、新佳丽时尚广场、保利时代广场等商圈及美食街已基本实现全覆盖,并多次得到全国各级领导的视察及嘉奖。

所有实行视频监控的餐饮店,其监控信息全部实时传至系统后台,视频内容将被存储一个月。相关主管部门的工作人员,可随时查看辖区餐饮店的厨房实况,并调取一个月之内的视频回看,发现问题,立即查处。


我司服务的部分商家

北京市对于设置透明、视频厨房的餐饮单位,市食药监局将在餐厅评级时给予加分奖励;“互联网+明厨亮灶”升级版已在上海2000多家餐饮服务单位实施;广州率先启动“明厨亮灶万店直播”,外卖食品制作过程视频画面直接嵌入商户页面直播,主动接受监管部门和消费者的监督。

“明厨亮灶”不仅让消费者吃得明白,也提升了监管部门的监管效率,它是一种以企业自律为始逐步达到社会共治的过程,为政府及餐饮企业带来“三赢”效应。我们也呼吁广大餐饮商户积极参与!


素材来源:长江日报、新华网